D- / L-Lactic acid е ензимен тест за определяне на D- и L-млечна киселина в храни и други материали чрез UV метод.
Само за инвитро употреба.
Обща информация:
D-лактатът много често се измерва заедно с L-лактат и почти никога самостоятелно. D-млечната киселина се образува само от някои микроорганизми, напр. от Lactobacillus lactis, Lb. bulgaricus и Leuconostoc cremoris. В животинския организъм D-млечната киселина не се образува или се срещат само следи от нея. Ето защо наличието на D-лактат може да служи като индикатор за микробно замърсяване или разваляне, при условие, че ферментационните техники не са били използвани в производството на храна, например за производството на кисели млечни продукти.
L-млечната киселина се произвежда естествено от млечнокисели бактерии, открива се в много ферментирали млечни продукти като кисело мляко, както и в кисели краставички, месо и риба. Тя обикновено се добавя в храни и напитки (E270) като окислител. В лозаро-винарската индустрия се проследява ходът на малолактичната ферментация, като се следи нивото на L-ябълчена киселина и нарастващото ниво на L-млечна киселина. Съдържанието на L-лактат в бира показва наличието на лактобацили в производството. Съдържанието на L-лактат в течно цяло яйце или в яйчен прах дава добра информация за хигиенното състояние на продуктите. По подобен начин качеството на млякото и плодовете и зеленчуците може да се установи чрез измерване на съдържанието на L-млечна киселина. L-лактатът в млякото на прах показва използването на неутрализирано кисело мляко за производството на мляко на прах. L-лактатът във виното също се образува по време на "втората ферментация" (малолактична ферментация).
Тест формат: 30 теста
Дължина на вълната: 340 nm
Температура: 20-25 °C
Обхват на разтвора: 0.3-35 μg D- и L- млечна киселина в 0.100-1.000 mL обем на пробата
Лимит на детекция (LOD): 0.3 mg / L
Приложимост: Сокове от плодове и зеленчуци; напитки; вино; бира; течности, съдържащи оцет; сок от кисело зеле; кисело мляко (мляко); сирене; месни продукти; ферментационни проби; среди клетъчни култури